Witte thee is thee is zijn meest pure vorm. Het wordt gemaakt met zorgvuldig handmatig geplukte jonge bladknoppen, nog voordat het blad zich heeft kunnen ontvouwen. De jonge blaadjes en scheuten zijn meestal voorzien van een zilverwit-laagje dons dat bij het droogproces goed zichtbaar wordt. Daarom kreeg het de naam WITTE thee. Witte thee ondergaat zo min mogelijk bewerkingen. Na de pluk en verwelken worden de blaadjes licht gerold en gedroogd in de zon of ze worden licht gebakken (vrijwel geen oxidatie). Omdat het blad zo min mogelijk is bewerkt vraagt het om een meest delicate behandeling. Het is daarom relatief kostbaar in vergelijking met andere theesoorten. Witte thee smaakt subtiel zoet, en om deze het best tot zijn recht te laten komen kun je witte thee het beste bereiden met water van 80 graden C.